Après des études au Conservatoire Royal de Bruxelles à la toute fin des années 60 , Vincent Grass a joué dans de nombreux spectacles au Rideau de Bruxelles, au Théâtre National de Belgique, au Théâtre des Galeries, au Nouveau Gymnase à Liège... Il reprend ensuite des études d'Art Dramatique à la London Academy of Music & Dramatic Art (LAMDA), puis s'installe à Paris.
Vincent Grass a tourné dans Le roi danse et L'année de l'éveil de Gérard Corbiau (avec lequel il tourne aussi dans Saint Germain ou La négociation pour France 3), Ma vie en rose d'Alain Berliner, Je pense à vous des frères Dardenne, Traversées de Mahmoud Ben Mahmoud, La triple mort du troisième personnage de Helvio Soto, ainsi que dans La carte postale et Le centre du monde, les deux courts-métrages multi-primés de Vivian Goffette.
En 2008, on le retrouve au casting du 2ème volet du Monde de Narnia, Chapitre 2 : Le prince Caspian et la même année dans Un Barrage contre le Pacifique de Rithy Panh, aux côtés de Isabelle Huppert.
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